본문바로가기

새로나온 책 NEW BOOKS

  1. Home
  2. 새로나온 책
책표지 크게보기

위대한 요리장 110인의 인물로 본 세계음식문화

  • 지은이

    김광오

  • 발행일

    2020년 3월 6일

  • ISBN

    978-89-363-1923-6(13590)

  • 패키지

    변형신국판 / 2도 / 양장 / 432쪽

  • 가격

    22,000 원

본보기책 강의자료

바로 사러가기

교보문고 영품문고 예스24 알라딘 인터파크 반디앤루니스

 

 

 

요리는 요리사의 손끝이 아니라 음식을 먹는 사람의 혀끝에서 완성된다는 말이 있듯이 요리사는 단순히 요리를 잘하는 사람이 아니다. 음식을 먹는 순간의 분위기와 느낌을 읽을 줄 아는 요리사가 진짜 요리사다. 뛰어난 말솜씨로 손님을 즐겁게 하는 요리장 폴 보퀴즈, 요리사의 왕 카렘, 따스한 인간미로 성공한 기 사보이 등 어린 시절부터 최고의 요리사라는 꿈을 짊어지고 한 길을 걸어간 요리장들의 삶을 닮았다. 누구나 거쳐야 하는 과정이지만, 그 과정을 올바로 이해하지 못한다면 결코 진정한 의미의 요리사가 될 수 없듯이 요리의 별이라고 불리는 요리장들의 삶의 과정을 통해 세계음식문화를 들여다본다.

살아 있는 거장의 요리를 직접 만들어 보는 경험도 이 책을 두 배로 재미있게 읽을 수 있는 방법이다. ‘먹는 즐거움뿐만 아니라 만드는 즐거움까지 전해줄 이 책에는 푸아 그라, 마들렌, 베샤멜소스 등의 맛있는 요리법이 가득하다. 음식의 유래를 포함한 특별한 레시피는 음식에 대한 이해뿐만 아니라 그 나라의 식생활까지 알 수 있게 한다.

이 책은 <한국편>, <중국편>, <일본편>, <인도편>, <러시아편>, <이탈리아편>, <스페인편>, <프랑스편>, <미국편> 9개국 외에도 <서양의 에티켓편>, <커피편>, <서양 요리용어편>, <주방 조직편>, <치즈편>, <서양의 디저트편>의 세계음식문화 이야기를 담고 있다.

이 책은 요리사의 길을 시작하는 사람, 위대한 요리장의 레시피가 궁금한 사람, 훌륭한 요리장으로서 한 단계 도약하고 싶은 초보 요리장에게 유용한 책이다. 또한 이 책을 통해 요리사라는 직업의 일과 생활, 보람과 애환을 느끼며 진정한 요리사가 나아가야 할 방향을 생각해 볼 수 있을 것이다.

 

 

 

 

 

1 역대 요리의 명인 20

2 근대 요리의 거장 16

3 현대 요리의 거장 46

4 기타 유명한 미식가와 요리 전문가 21

 

 

 

 

 

김광오

신성대학교 호텔외식조리과 교수

 

목록