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새로 쓰는 식품학

  • 지은이

    조신호・조경련・강명수・송미란・주난영・임은정・이정은

  • 발행일

    2020년 3월 9일

  • ISBN

    978-89-363-1910-6(93590)

  • 패키지

    변형B5판 / 4도 / 400쪽

  • 가격

    24,000 원

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4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다.

이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

 

 

 

 

 

1 서론

2 수분

3 탄수화물

4 지질

5 단백질

6 무기질

7 비타민

8 식품의 색

9 식품의 냄새

10 식품의 맛

11 식품의 물성

12 식물성 식품

13 동물성 식품

14 그 외의 식품들

15 독성성분

16 식품첨가물

 

 

 

 

 

조신호

전 부천대학교 식품영약과 교수

 

조경련

전 한양여자대학교 식품여양과 교수

 

강명수

전 대구미래대학 호텔조리과 교수

수성대학교 보육교사교육원 강사

 

송미란

전 전주기전대학 식품영양과 교수

 

주난영

배화여자대학 전통조리과 교수

 

임은정

한양여자대학교 식품영양과 교수

 

이정은

대구과학대학교 식품영양조리학부 교수

 

 

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