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실무의 기초가 되는

식품분석

  • 지은이

    김범식・박희정・김일낭・이자현・박미혜

  • 발행일

    2019년 9월 2일

  • ISBN

    978-89-363-1863-5(93590)

  • 패키지

    변형B5판 / 컬러 / 224쪽

  • 가격

    20,000 원

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식품분석은 식품연구의 가장 기초가 되는 분야이며, 식품 성분의 함량을 정확하게 분석하는 기술은 국민 건강 증진의 측면에서도 매우 중요하다.

과학기술의 발달과 함께 식품 또한 정확하고 신속한 분석방법들이 개발되고 있으며, 이를 통해 안전성 및 기능성에 대한 신뢰도를 높이고 식품업체에서도 고부가가치 기능성 식품을 개발할 수 있는 발판이 만들어지고 있다. 하지만, 아무리 다양한 기술과 분석기기가 개발된다 하더라도, 식품분석 기초에 대한 이해 없이는 분석기기 선택에서부터 분석수행, 그리고 결과해석이 불가능할 수 있다. 이 책은 분석방법마다 실험원리를 다양한 그림과 함께 설명하여 이해도를 높이고, 실험조작 방법 또한 실제 실험 사진과 함께 단계별로 제시하여 이해하기 쉽도록 하였다. 특히 2019년에 개정된 식품(산업)기사 작업형 시험에 대비할 수 있도록 해당 출제 문제와 풀이, 실험사진을 실었으며, 최종적으로 데이터 정리 및 결과보고서 작성법 등을 추가하여 실무에 적용 시 도움이 되고자 하였다.

 

 

 

 

PART 1 실험의 기초

CHAPTER 1 식품분석의 개요

CHAPTER 2 기구의 조작

CHAPTER 3 물리화학분석법

CHAPTER 4 용량 분석

 

PART 2 식품의 일반성분 분석

CHAPTER 5 수분 정량

CHAPTER 6 단백질 분석

CHAPTER 7 지질 분석

CHAPTER 8 회분 및 무기질 분석

CHAPTER 9 탄수화물 분석

 

PART 3 미생물 분석

CHAPTER 10 미생물 실험의 개요

CHAPTER 11 미생물 실험법

 

 

 

 

 

김범식

연성대학교 식품영양학과 교수

 

박희정

유한대학교 식품영양학과 교수

 

김일낭

울산과학대학교 식품영양학과 교수

 

이자현

동양미래대학교 식품공학과 교수

 

박미혜

대구보건대학교 식품영양학과 교수

 

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