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식품학

  • 지은이

    송태희, 주난영, 박혜진, 김일낭, 차윤환, 한규상, 박명수, 한명륜, 서영호, 이상준, 박희정

  • 발행일

    2019년 8월 29일

  • ISBN

    978–89–363–1849-9(93590)

  • 패키지

    변형B5판 / 컬러 / 326쪽

  • 가격

    22,000 원

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식품학이란 식품성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장에 적용하는 기초 학문이다. 오늘날에는 사회가 급격히 고령화되고 있으므로, 식품의 생체조절능력을 다루어 건강을 지키는 식품학의 중요성이 점점 커지고 있다. 식품영양학과나 식품공학과 및 조리학과의 전공자, 식품 관련 기업의 관계자라면 이 학문을 꼭 이해하고 넘어가야 할 것이다.

이 책은 식품학을 크게 두 부분으로 나누어 설명한다. 책의 앞부분인 ‘Part 1 식품학 개론에서는 식품을 구성하는 물, 탄수화물, 단백질, 지질 등의 특성과 식품의 색에 관해 서술한다. ‘Part 2 식품학 각론에서는 식품군을 곡류 및 당류, 서류, 두류 및 견과류, 채소류, 과일류, 버섯류와 해조류, 육류, 어패류 등으로 구분하여 각 식품의 성분 및 특성에 대해 설명한다. 식품의 특성과 변화를 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 사진과 그림 자료도 제시한다. 그 밖에도 브라질너트나 사차인치처럼 다소 생소하지만 국내에 유통되고 있는 유용한 식품에 관한 내용도 다채롭게 풀어냈다.

 

 

 

 

 

 

PART 1 식품학 개론

1

2 탄수화물

3 단백질과 효소

4 지질

5 비타민과 무기질

6 식품의 색

 

PART 2 식품학 각론

7 곡류 및 당류

8 서류

9 두류 및 견과류

10 채소류

11 과일류

12 버섯류와 해조류

13 육류

14 어패류

15 우유 및 유제품

16 난류

17 식용유지류

 

 

 

 

 

송태희

배화여자대학교 식품영양과 교수

 

주난영

배화여자대학교 전통조리과 교수

 

박혜진

창신대학교 식품영양학과 교수

 

김일낭

울산과학대학교 식품영양학과 교수

 

차윤환

숭의여자대학교 식품영양과 교수

 

한규상

호남대학교 식품영양학과 교수

 

박명수

주식회사 비피도 연구소장

 

한명륜

혜전대학교 제과제빵과 교수

 

서영호

원광보건대학교 식품영양과 교수

 

이상준

연성대학교 호텔조리전공 교수

 

박희정

유한대학교 식품영양학과 교수

 

 

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