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3판

향토음식

  • 지은이

    정낙원・차경희

  • 발행일

    2019년 8월 23일

  • ISBN

    978-89-363-1866-6(93590)

  • 패키지

    B5판 / 4도 / 304쪽

  • 가격

    25,000 원

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오늘날 전통문화의 여러 분야 중 가장 본래의 모습을 잘 지켜 나가고 있는 것이 음식문화이며, 한국의 음식문화를 가장 잘 나타내 주고 있는 것이 향토음식이다. 향토음식은 시대에 따라 많은 변화가 있었으며, 지역에 따라 다양한 특성을 보인다.

필자는 대학에서 우리나라의 전통음식을 가르치면서 향토음식에 대한 교재가 부족함에 늘 안타까운 심정이었다. 이에 각 지역의 역사와 생활문화를 담은 전통이 계속하여 만들어지기를 바라는 마음으로 본서를 출간하게 되었다.

이 책은 한반도를 아홉 개 지역으로 나누어 각 지역에서 생산되는 독특한 산물과 지방 고유의 조리법으로 만들어진 향토음식을 소개하고자 하였다. 또한, 이번 3판에서는 기후 변화로 인한 농작물 생산의 변화와 지역경제 활성화에 기여하는 지리적 표시제 상품, 향토음식을 소재로 한 지역 축제를 최신 정보로 바꾸고, 향토음식의 조리법 또한 더 알차게 담았다.

 

 

 

 

1부 향토음식의 형성과 특징

향토음식의 형성

향토음식의 개념

향토음식의 특성

향토음식의 발전을 위한

방안

 

2부 각 지역의 향토음식

1 서울·경기도

지역적 특징

서울·경기도 특산물

서울·경기도 음식축제

향토음식

 

2 강원도

지역적 특징

강원도 특산물

강원도 음식축제

향토음식

3 충청도

지역적 특징

충청도 특산물

충청도 음식축제

향토음식

 

4 전라도

지역적 특징

전라도 특산물

전라도 음식축제

향토음식

 

5 경상도

지역적 특징

경상도 특산물

경상도 음식축제

향토음식

 

 

6 제주도

지역적 특징

제주도 특산물

제주도 음식축제

향토음식

 

7 황해도

지역적 특징

향토음식

 

8 평안도

지역적 특징

향토음식

 

9 함경도

지역적 특징

향토음식

 

 

 

 

 

정낙원 배화여자대학 전통조리과 교수

차경희 전주대학교 한식조리학과 교수

 

 

 

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