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고급 서양요리

  • 지은이

    이두찬, 이은정, 김성국

  • 발행일

    2019년 8월 14일

  • ISBN

    978-89-363-1854-3(93590)

  • 패키지

    변형B5판 / 4도 / 240쪽

  • 가격

    23,800 원

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최근 각종 언론매체에서는 요리를 주제로 한 프로그램이 인기를 끌고 있다. 특히, 쉽게 접하기 힘들었던 서양요리에 대한 관심도가 높아져 조리전공자, 호텔기업 종사원, 외식기업 종사원을 포함해 요리에 관심 있는 모든 이들에게 보다 빠른 이해와 정보를 주기 위해 본 교재가 집필되었다. 여러 학교에서 서양조리 교육을 담당하고 있는 집필진들이 현장 경험을 바탕으로 서양요리의 흐름을 반영하고자 하였으며, 실기 부분에서는 가장 많이 사용되어 관심도가 높은 메뉴로 구성하였다. 레시피의 재료명에는 영문 표기도 함께 제시하여 전문가의 원숙함을 익힐 수 있도록 하였으며 기초지식을 바탕으로 레시피를 보고 쉽게 따라 할 수 있도록 구성하였다.

 

 

 

 

 

 

PART 1 서양요리의 입문

서양요리의 개요

서양요리의 조리기구와 기본 썰기

서양요리의 향신료와 양념

 

PART 2 서양요리의 실제

조식의 이해

스톡과 수프

소스와 드레싱

애피타이저와 샐러드

전분 조리법

채소 조리법

육류·가금류 조리법

생선·해산물 조리법

파스타와 피자

파테와 테린

샌드위치

 

 

 

 

이두찬

한국방송통신대학 법학과 법학사

경기대학교 관광학과 경영학석사

세종대학교 조리외식학과 박사과정 수료

서울 플라자호텔, 서울 밀레니엄 힐튼호텔, 서울 그랜드인터컨티넨탈호텔 조리과장

경주호텔학교 교수

서울 조선호텔 총주방장(조리부장), 한국총주방장회(KCC) 회원

현재 대전보건대학 호텔외식조리과 교수

 

이은정

이화여자대학교 식품영양학과 이학사

The Culinary Institute of America(CIA), AOS 학위

경기대학교 외식산업경영학과 관광학석사, 외식조리관리 관광학박사

서울 그랜드인터컨티넨탈호텔 조리부

신한대학교 바이오생태보건대학 외식조리전공 교수

현재 한경대학교 영양조리과학과 교수

 

김성국

한국방송통신대학 영어영문학과 영문학사

동국대학교 산업과학과 공학석사

세종대학교 조리외식경영학과 조리학박사

서울 신라호텔 조리팀 차장, 더 클래식 500호텔 펜타즈 총주방장

대한민국 우수 숙련 기술인, 조리 기능장

현재 세종대학교 관광대학원 교수

 

 

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