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식품영양 FOOD NUTRITION

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4판 과학으로 풀어 쓴

식품과 조리원리

  • 지은이

    이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남

  • 발행일

    2019년 4월 24일

  • ISBN

    978-89-363-1830-7(93590)

  • 패키지

    B5판 / 4도 / 472쪽 / 무선

  • 가격

    24,000 원

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경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다.

4판 개정판에서는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 쉽게 설명하였고, 최신 국가표준식품성분표를 반영하였다.  

 

 

 

 

 

1 조리의 기초

2 식품의 일반적인 구조

3 곡류 및 전분 

4 밀가루

5 서류

6 두류 및 두류제품 

7 채소류 및 과일류

8 해조류 및 버섯류

9 유지류 

10 육류

11 어패류

12 달걀

13 우유 및 유제품 

14조미료 및 향신료

15 당류 및 음료

16 음식의 관능특성과 평가 

 

 

 

 

 

 

이주희

경상대학교 식품영양학과 교수

 

김미리

충남대학교 식품영양학과 교수

 

민혜선

한남대학교 식품영양학과 교수

 

이영은

원광대학교 식품영양학과 교수

 

송은승

호서대학교 식품영양학과 교수

 

권순자

배재대학교 외식경영학과 교수

 

김미정

배화여자대학교 전통조리과 겸임교수

 

송효남

세명대학교 한방식품영양학부 교수

 

 

 

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